拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚,不论是在象吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远农村集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊加工工艺制作成的奶茶,使用的原料茶叶通常是红茶。其做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合,倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000mL左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。

    马来西亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人,还是马来人、印度人或欧洲人等,都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。

    近年来,随着国际范围内茶文化运动的兴起,在马来西亚,茶艺饮品文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流,在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里,对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用,获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下,马来西亚拉茶也被改编成歌舞登上舞台进行演出,在布满南洋情调的舞台上,伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐,歌舞演员手持茶罐,翩翩起舞,在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖,拉茶动作时而在胸前、时而在背后,拉茶距离由近及远,从1m多高处,乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐,滴水不漏,楚楚动人,雅俗共赏,简直是一种绝妙的享受。因此,拉茶表演目前几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目,就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。